公开(公告)号：CN120021706A

公开(公告)日：2025-05-23

申请号：CN202510371392.0

申请日：2025-03-27

Applicant: 江西师范大学 ,  南昌大学

Inventor： 苏昕 ,  许彩芸 ,  黄雨琳 ,  张正午 ,  熊华 ,  孙永

IPC: A23J3/14 ,  A23J1/12 ,  A23J3/34

Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种高溶解性和乳化性的大米蛋白及其制备方法。该将氯化胆碱或葡萄糖与柠檬酸混合得到柠檬酸基低共熔溶剂；然后与大米蛋白混合并进行水合反应，反应结束后置于高压射流磨处理中进行梯度升压式处理；最后添加胰蛋白酶和谷氨酰胺酶继续反应，离心，透析，冷冻干燥，得到高溶解性和乳化性的大米蛋白。本发明采用两种天然低共熔溶剂的差异化脱酰胺后高压射流磨处理、双酶时序协同催化的方法，通过化学可控脱酰胺处理、物理破碎、生物改性的多维协同作用，从而定向调控大米蛋白的结构与功能特性。精准调控蛋白质分子构象，突破传统单一脱酰胺技术的局限性，在避免过度水解的同时实现功能特性的全面提升。