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发明公开
一种用于面包保鲜的涂膜液、制备方法及应用无效

公开(公告)号：CN110192566A

公开(公告)日：2019-09-03

申请号：CN201910467184.5

申请日：2019-05-31

申请人： 江西农业大学 , 广东佳焙食品股份有限公司

发明人： 胡林芳 , 吴磊燕 , 赖婵娟 , 杨武英 , 龚维 , 钟雅云 , 周锦枫

IPC分类号： A21D15/08

摘要： 本发明涉及食品涂膜保鲜技术领域，具体公开了一种用于面包保鲜的涂膜液、制备方法及应用。该涂膜液组成包括：成膜基质50-150份、溶剂150-400份、保水剂1-50份，所述成膜基质为玉米醇溶蛋白，所述溶剂为含70-90wt％食用酒精溶液，所述保水剂为蔗糖。本发明得到的保鲜涂膜液，采用二次喷涂法喷涂在面包的表面，可以在面包表面形成一层保护膜，即玉米醇溶蛋白膜，这一层膜可以起到控制面包与环境之间的水分、氧气、二氧化碳的交换和风味组分等的迁移的作用，达到防腐、保鲜及延缓老化的效果；本发明还可以使面包的外观得到改善，起到吸引消费者的眼球，从而增加经济效益的作用。