公开(公告)号：CN116656454B

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202310624096.8

申请日：2023-05-30

Applicant: 江苏大学

Inventor： 丁青芝 ,  费诗璐 ,  郑圆 ,  杨华敏 ,  傅佳晟 ,  杨蕊 ,  刘家欣 ,  徐婷 ,  骆琳 ,  马海乐

IPC: A23P30/00 ,  C12J1/10

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种微氧狭缝超声协同冷冻浓缩催陈香醋的方法。所述方法主要包括微氧超声处理工序和冷冻工序；其中微氧超声处理工序采用匀速通氧条件下对醋液进行狭缝超声处理；冷冻工序采用渐进式冷冻装置对超声处理后的醋液进行冷冻处理。经微氧狭缝超声处理后的醋液再经过冷冻形成冰晶，冰粒在形成的时候会包裹着高分子量的脂肪酸、高级醇和粗蛋白等会导致醋液形成沉淀，不仅可以除去杂质提高香醋的稳定性，还可以实现增加香醋种有机酸、多酚、黄酮等生物活性成分的含量，达到浓缩的目的。本发明在改善香醋风味的同时通过冷冻浓缩技术减少香醋中营养物质的损失、提高香醋的品质，并缩短熟化时间，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN116656454A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310624096.8

申请日：2023-05-30

Applicant: 江苏大学

Inventor： 丁青芝 ,  费诗璐 ,  郑圆 ,  杨华敏 ,  傅佳晟 ,  杨蕊 ,  刘家欣 ,  徐婷 ,  骆琳 ,  马海乐

IPC: C12J1/10

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种微氧狭缝超声协同冷冻浓缩催陈香醋的方法。所述方法主要包括微氧超声处理工序和冷冻工序；其中微氧超声处理工序采用匀速通氧条件下对醋液进行狭缝超声处理；冷冻工序采用渐进式冷冻装置对超声处理后的醋液进行冷冻处理。经微氧狭缝超声处理后的醋液再经过冷冻形成冰晶，冰粒在形成的时候会包裹着高分子量的脂肪酸、高级醇和粗蛋白等会导致醋液形成沉淀，不仅可以除去杂质提高香醋的稳定性，还可以实现增加香醋种有机酸、多酚、黄酮等生物活性成分的含量，达到浓缩的目的。本发明在改善香醋风味的同时通过冷冻浓缩技术减少香醋中营养物质的损失、提高香醋的品质，并缩短熟化时间，具有广阔的应用前景。