公开(公告)号：CN119639038A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411510833.2

申请日：2024-10-28

Applicant: 江南大学 ,  诚天(泰州)生物科技有限公司

Inventor： 焦爱权 ,  施嘉妮 ,  张碟

IPC: C08J5/18 ,  C08K5/1545 ,  C08L3/02

Abstract: 本发明公开了一种高强度多功能的淀粉/多酚复合包装膜及其制备方法，涉及食品加工领域。所述制备方法包括如下步骤：(1)将淀粉和甘油加入水中搅拌得到淀粉悬浊液；(2)在步骤(1)所制备的淀粉悬浊液中加入茶多酚，搅拌得到淀粉/茶多酚复合悬浊液；(3)将步骤(2)所制备淀粉/茶多酚复合悬浊液加热，之后延展到模具上，干燥得到淀粉/茶多酚复合包装膜。本发明通过对茶多酚添加量的调控，制得了一种强度高的淀粉复合包装膜，其拉伸强度从15MPa提升到了19MPa，并且自身还具有抗氧化性好、抑菌活性强、紫外阻隔的特性，是一种多功能的淀粉膜。

公开(公告)号：CN119837250A

公开(公告)日：2025-04-18

申请号：CN202510211136.5

申请日：2025-02-25

Applicant: 江南大学 ,  江苏集萃特医食品科技有限公司

Inventor： 焦爱权 ,  金征宇 ,  张碟

IPC: A23L29/212 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种基于冰模板法调控淀粉‑蛋白复合凝胶质构的方法，包括将淀粉和大豆分离蛋白加入到水中，将分散均匀且水化处理后的产物加热，冷却后形成淀粉/蛋白复合凝胶；再将所制备的凝胶置于‑18～‑80℃条件下冷冻，取出恢复至室温等步骤。本发明采用冰模板法制备淀粉/蛋白复合凝胶，制备方法简单，所制备的淀粉/蛋白多孔复合凝胶的孔结构形貌可控，并且能够调控其质构特性和多汁性，为工业化冷冻多孔凝胶的品质改善提供新途径。采用本发明方法在‑80℃条件下冷冻制备的淀粉/蛋白复合凝胶具有较好的质构特性，其硬度为555.57，弹性可达0.95，咀嚼性可达264.26。