公开(公告)号：CN115005321A

公开(公告)日：2022-09-06

申请号：CN202210705990.3

申请日：2022-06-21

Applicant: 江南大学 ,  天津狗不理食品股份有限公司

Inventor： 刘潇 ,  张彦森 ,  陈坚 ,  周景文 ,  吴懿娜 ,  秦鉴新

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/22 ,  A23L7/104 ,  A23P20/25

Abstract: 本发明涉及一种植物蛋白肉包的制作方法，属于食品加工技术领域。具体制作方法包括以下步骤：(1)植物蛋白肉包馅料的制备；(2)植物蛋白肉包面皮面团的制备；(3)植物蛋白肉包成型；(4)植物蛋白肉包的醒发；(5)植物蛋白肉包的蒸煮。本发明为缓解人口增长带来的社会环境压力以及动物性蛋白紧缺的状况提供了解决方案。本发明所制素肉包鲜香可口，香而不腻，具有类似肉的咀嚼感，且制作简单，成本低廉。

公开(公告)号：CN114747653A

公开(公告)日：2022-07-15

申请号：CN202210504967.8

申请日：2022-05-10

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘潇 ,  秦鉴新 ,  周景文 ,  陈坚

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/14 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23L29/00 ,  A23L29/206

Abstract: 本发明涉及一种以植物蛋白和柑橘纤维为基质的脂肪模拟物及其在植物蛋白肉中的应用，属于食品加工工艺技术领域。具体包括以下方法步骤：(1)脂肪模拟物的制备；(2)一种植物蛋白肉的制备。本发明以植物蛋白和多糖为原料稳定的凝胶状乳液体系为制备动物脂肪模拟物提供了新型解决方案。本发明开发高效、安全、低成本的动物脂肪模拟物为健康可口植物蛋白肉大规模制造和商品化生产奠定基础。