公开(公告)号：CN102653563A

公开(公告)日：2012-09-05

申请号：CN201210153282.X

申请日：2012-05-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 金征宇 ,  沙晨希 ,  詹锦玲 ,  王永 ,  田耀旗 ,  徐学明 ,  焦爱权 ,  王金鹏 ,  周星 ,  杨哪

IPC: C08B30/18 ,  A23L1/09

Abstract: 一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，属于功能食品配料加工领域。本发明采用高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理，使淀粉分子链的糖苷键和次级键断裂，形成松散型单螺旋结构的黄糊精；与淀粉相比，黄糊精具有更佳的与乳化剂络合能力。步骤为直链玉米淀粉在高温150-160℃下非晶处理150-180min，冷却至25℃；添加占高直链玉米淀粉质量2%的乳化剂（棕榈酸、油酸或硬脂酸单甘酯）进行高温络合反应（160℃，20-30min），冷却至25℃后粉碎过筛，得到功能V-型黄糊精-乳化剂络合物。体外消化实验结果表明，所制备的黄糊精-乳化剂络合物血糖生成指数（GI）为43-55，属于低GI值的功能性食品配料。此外，该生产工艺易于工业化生产，有广阔的市场潜力。

公开(公告)号：CN102653563B

公开(公告)日：2013-09-18

申请号：CN201210153282.X

申请日：2012-05-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 金征宇 ,  沙晨希 ,  詹锦玲 ,  王永 ,  田耀旗 ,  徐学明 ,  焦爱权 ,  王金鹏 ,  周星 ,  杨哪

IPC: C08B30/18 ,  A23L1/09

Abstract: 一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，属于功能食品配料加工领域。本发明采用高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理，使淀粉分子链的糖苷键和次级键断裂，形成松散型单螺旋结构的黄糊精；与淀粉相比，黄糊精具有更佳的与乳化剂络合能力。步骤为直链玉米淀粉在高温150-160℃下非晶处理150-180min，冷却至25℃；添加占高直链玉米淀粉质量2%的乳化剂（棕榈酸、油酸或硬脂酸单甘酯）进行高温络合反应（160℃，20-30min），冷却至25℃后粉碎过筛，得到功能V-型黄糊精-乳化剂络合物。体外消化实验结果表明，所制备的黄糊精-乳化剂络合物血糖生成指数（GI）为43-55，属于低GI值的功能性食品配料。此外，该生产工艺易于工业化生产，有广阔的市场潜力。

公开(公告)号：CN103242460A

公开(公告)日：2013-08-14

申请号：CN201310186362.X

申请日：2013-05-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 金征宇 ,  田耀旗 ,  沙晨希 ,  赵建伟 ,  谢正军 ,  徐学明 ,  周星 ,  王金鹏 ,  焦爱权 ,  杨哪

IPC: C08B33/00

Abstract: 本发明涉及一种VI-型慢消化淀粉的制备方法。本发明以高直链玉米为原料，添加质量分数为0.3％-0.8％的单月桂酸甘油酯，分散到7倍体积的40％乙醇溶液中(w/v)，逐滴加入5倍体积(w/v)的1.5mol/L的KOH溶液(w/v)，待反应结束，采用1.5mol/L柠檬酸中和体系中的碱，脱水脱盐除杂后于75-80℃下热非晶化24h，粉碎过筛，得到VI-型慢消化淀粉。体外消化实验结果表明，本发明慢消化淀粉含量在78％左右。采用差示扫描量热仪和X-射线衍射对该慢消化淀粉产品进行热稳定性和晶型分析，结果表明该技术制备的慢消化淀粉产品热分解温度(Tp)达到100℃，焓变(ΔH)为20-23J·g-1，属于VI-型淀粉络合物。