公开(公告)号：CN112322429A

公开(公告)日：2021-02-05

申请号：CN202011360812.9

申请日：2020-11-27

Applicant: 桂林莱茵生物科技股份有限公司 ,  江南大学

Inventor： 谢永富 ,  李蜜月 ,  黄燕 ,  吴敬 ,  韦兴

IPC: C12G3/024 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种发酵型罗汉果酒风味饮品及其生产方法，属于发酵型饮料技术领域。本发明以新鲜的罗汉果肉为原料，包括原料处理、成分调整、发酵、冷藏、过滤，添加果肉，除菌等步骤，用红或白葡萄酒酵母发酵罗汉果肉浓缩浆，所酿造的风味饮品呈浅黄色，口感柔和，酸甜适中，无苦涩味，略有后甜味，具有典型的罗汉果风味和香味。本发明工艺简单，不需添加蛋白酶和果胶酶，生产周期短，罗汉果苷V和维生素C损失少。

公开(公告)号：CN112195082A

公开(公告)日：2021-01-08

申请号：CN202011283921.5

申请日：2020-11-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏咏梅 ,  李蜜月 ,  黄燕 ,  吴敬

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  C12H1/22 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种应用溶菌酶制备发酵型罗汉果酒的方法，属于食品工程领域。本发明以提取罗汉果甜苷的萃余物为原料，用食品用溶菌酶将萃余物中的纤维素分解为可供发酵使用的葡萄糖，代替了纤维素酶的使用；同时溶菌酶还可替代二氧化硫作为杀菌剂，抑制对发酵有影响的杂菌的生长，然后用葡萄酒酵母接种发酵，制备发酵型罗汉果酒酒，发酵结束后，果酒中残余的溶菌酶还可继续抑制杂菌的生长，有利于延长货架期。