公开(公告)号：CN115997911A

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN202211506288.0

申请日：2022-11-28

申请人： 江南大学

发明人： 钟芳 ,  向琴 ,  夏熠珣 ,  宋佳慧 ,  方思聪 ,  徐菲菲

IPC分类号： A23L27/24 ,  A23C19/09 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A21D13/00

摘要： 本发明公开了一种天然奶酪香精天然奶酪香精及其制备方法和应用，天然奶酪香精，按重量百分数计，包括，5～45％的乳粉、5～45％的无水奶油、0.1～1.0％的乳化剂、0.1～1.0％的蛋白酶制剂、1～10％的微生物发酵剂，其余用水补齐至100％。本发明提供一种适用于奶酪风味的烘焙食品、乳制品等食品中增香增味或减少天然奶酪使用量的天然奶酪香精。

公开(公告)号：CN115997911B

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202211506288.0

申请日：2022-11-28

申请人： 江南大学

发明人： 钟芳 ,  向琴 ,  夏熠珣 ,  宋佳慧 ,  方思聪 ,  徐菲菲

IPC分类号： A23L27/24 ,  A23C19/09 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A21D13/00

摘要： 本发明公开了一种天然奶酪香精天然奶酪香精及其制备方法和应用，天然奶酪香精，按重量百分数计，包括，5～45％的乳粉、5～45％的无水奶油、0.1～1.0％的乳化剂、0.1～1.0％的蛋白酶制剂、1～10％的微生物发酵剂，其余用水补齐至100％。本发明提供一种适用于奶酪风味的烘焙食品、乳制品等食品中增香增味或减少天然奶酪使用量的天然奶酪香精。