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公开(公告)号：CN115843890B
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202211554954.8
申请日：2022-12-06
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明属于食品领域，公开了一种健康型全植物基常温低脂奶油及其制备方法和应用。所述健康型全植物基常温低脂奶油的制备方法包括以下步骤：酶解大豆蛋白‑多酚复合物的制备；将糖浆溶于酶解大豆蛋白‑多酚复合物分散液中搅拌均匀得到水相混合物；将甘油二酯加热融化，加入乳化剂和胶体搅拌分散均匀得到油相混合物；将油相混合物、水相混合物混合均匀，剪切，均质，得到常温全植物基奶油。本发明制得的全植物基常温奶油原料天然，配料简单，不含动物性成分，适用人群广。产品稳定性高，不易氧化，可在常温储存、运输，并在较宽的温度范围内打发成高稳定的搅打奶油，制备过程无需复杂的工序，易于生产，操作方便，环保无污染，可作为新型健康型常温低脂奶油制品。
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公开(公告)号：CN115843890A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211554954.8
申请日：2022-12-06
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明属于食品领域，公开了一种健康型全植物基常温低脂奶油及其制备方法和应用。所述健康型全植物基常温低脂奶油的制备方法包括以下步骤：酶解大豆蛋白‑多酚复合物的制备；将糖浆溶于酶解大豆蛋白‑多酚复合物分散液中搅拌均匀得到水相混合物；将甘油二酯加热融化，加入乳化剂和胶体搅拌分散均匀得到油相混合物；将油相混合物、水相混合物混合均匀，剪切，均质，得到常温全植物基奶油。本发明制得的全植物基常温奶油原料天然，配料简单，不含动物性成分，适用人群广。产品稳定性高，不易氧化，可在常温储存、运输，并在较宽的温度范围内打发成高稳定的搅打奶油，制备过程无需复杂的工序，易于生产，操作方便，环保无污染，可作为新型健康型常温低脂奶油制品。
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