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公开(公告)号：CN118766040A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202411029180.6
申请日：2024-07-30
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种重瓣红玫瑰馒头的制作方法，属于食品加工领域。本发明所述的制作重瓣红玫瑰馒头的方法，包括如下步骤：(1)将重瓣红玫瑰粉与小麦粉进行复配，得到重瓣红玫瑰粉总含量为1％～2％的复配粉；(2)将干酵母、白糖放在温水中分散，然后与复配粉混合并揉制成待醒发的复配面团；(3)采用两次醒发方式对复配面团进行醒发，得到醒发后的复配面团；复配面团在100℃下蒸制20min～25min，得重瓣红玫瑰馒头。本发明制备的重瓣红玫瑰馒头花香浓郁，质地良好，感官品质更佳，并具有优异的抗氧化性。
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