公开(公告)号：CN113017062A

公开(公告)日：2021-06-25

申请号：CN202110413749.9

申请日：2021-04-16

Applicant: 成都大学

Inventor： 刘达玉 ,  刘江 ,  刘笃鸿 ,  肖龙泉 ,  易谦武 ,  王明东 ,  钟小廷

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L27/14 ,  A23L27/40 ,  A23L23/10 ,  A23L19/20 ,  A23L13/20 ,  A23L17/10 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明涉及一种复合羊肉粉调料的加工方法，公开了一种酸笋型猪骨羊肉粉调料及其加工方法，特别是以羊骨、猪骨、白蘑菇、鱼骨、酸笋等为原料，采用熬制与浓缩、微波增香与挤压膨化、炒制与辐照等工艺，制得一种酸笋型猪骨羊肉粉调料。酸笋型猪骨羊肉粉调料各组分以及其重量配比为骨油：酸笋：泡姜：剁泡椒：胡椒粉：八角粉：小茴香粉：丁香粉：鱼骨香粉：浓缩骨汤：食盐＝10‑15：3‑5：0.5‑1.0：0.3‑0.5：0.05‑0.1：0.1‑0.15：0.1‑0.2：0.05‑0.1：1.0‑3.0：367‑400：14‑18。在鱼骨粉制备时，采用140‑170℃烘烤，时间2‑3min，得到烤制鱼骨；本发明形成的酸笋型猪骨羊肉粉调料不仅具有独特的风味，能够充分体现出羊肉粉的特色，还便于进行大批量加工制备，有利于整个羊肉粉产业的整体升级转型。