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发明公开
一种茶枝柑冻干粉在烘焙预拌粉中的应用、抗糖化烘焙预拌粉及其制备方法和应用、饼干和蛋糕审中-实审

公开(公告)号：CN119453256A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411856265.1

申请日：2024-12-17

Applicant: 广东省农业科学院果树研究所

Inventor： 陈婉冰 , 王婉婷 , 曾继吾 , 毛根林 , 邱迪洋 , 杨梦雪

IPC: A21D2/36 , A21D13/06

Abstract: 本发明提供了一种茶枝柑冻干粉在烘焙预拌粉中的应用、抗糖化烘焙预拌粉及其制备方法和应用、饼干和蛋糕，属于食品技术领域。本发明提供了茶枝柑冻干粉在烘焙预拌粉中的应用，所述茶枝柑冻干粉由包括以下步骤的方法制得：将茶枝柑果皮依次进行冷冻干燥和超微粉碎。本发明采用冻干技术保留了茶枝柑中的功效成分，无需对茶枝柑果实进行提取，能够直接将茶枝柑冻干粉应用于烘焙预拌粉中，不存在溶剂残留风险，且提高了茶枝柑果实的利用率，降低了成本；同时茶枝柑果实对温度、光照等储存条件不敏感，能常温长期储存，也能耐高温运输，应用前景广阔。且茶枝柑冻干粉具有抑制烘焙食品中AGEs产生的作用，对AGEs的抑制作用优于茶枝柑提取物。

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