公开(公告)号：CN103621851A

公开(公告)日：2014-03-12

申请号：CN201310633837.5

申请日：2013-12-02

Applicant: 山东省林业科学研究院

Inventor： 孙蕾 ,  徐涵 ,  孟振农 ,  曲永赟 ,  孙道英 ,  王开芳 ,  韩传明 ,  赵登超 ,  陈欣

IPC: A23L1/015

CPC classification number: A23L5/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

Abstract: 本发明公开了一种降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法：采摘新鲜的香椿芽后，在90℃±2℃条件下，采用碳酸钠溶液进行浸泡，浸泡时间5～30秒。优选的，所述碳酸钠溶液的浓度为2～13%。优选的，所述浸泡时间为5秒。本发明采用碳酸钠溶液，在90℃的温度条件下浸泡，能有效地降低香椿芽内亚硝酸盐的含量，当碳酸钠溶液浓度为2%、浸泡时间为5秒时，效果最佳：亚硝酸盐的去除率为81.5%，同时最大限度地保持香椿芽内维生素C的含量，维生素C损失率为61.1%。本发明的降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法，可有效去除亚硝酸盐，并最大限度地保持维生素C的含量，效果明显优于常规的热水浸泡处理，具有非常好的应用价值。