公开(公告)号：CN112189834A

公开(公告)日：2021-01-08

申请号：CN202011253226.4

申请日：2020-11-11

Applicant: 山东省农业科学院农产品研究所

Inventor： 孙苏军 ,  娄伟波 ,  王维婷 ,  秦丙艳 ,  柳尧波 ,  王守经 ,  胡鹏 ,  杜鹏飞

IPC: A23L27/60 ,  A23L13/70 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种菊花驴肉酱及其制备方法。该驴肉酱通过以下重量份原料制备而成：护色脱水菊花、驴肉、豆豉、菜籽油、花生碎、黑白芝麻、碳酸氢钠、干辣椒丝、姜、蒜、食用盐%、白糖、酵母抽提物、味精、香辛料。本发明制备的菊花驴肉酱不仅保留菊花独有的香气与口感，兼具驴肉特有的风味，食用可增加食欲，添加辣椒丝可调和菊花丝的色彩，与驴肉丁一起使本产品色、香、味俱全，是一种营养丰富、食用方便的佐餐食品；菊花驴肉酱中的驴肉，内里多汁软嫩，克服了传统的肉类佐餐酱干硬的问题。