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公开(公告)号：CN113317340B
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202110612336.3
申请日：2021-06-02
Applicant: 山东理工大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖风味威化冰淇淋脆筒，还涉及上述冰淇淋脆筒的制备方法。本发明所提供的低糖风味威化冰淇淋脆筒，包括：以茯苓粉和决明子粉作为原料制备的面浆、乳酸菌发酵液、小苏打、太白粉、糯米粉、玉米淀粉、甜味剂。本发明所提供的冰淇淋脆筒的制备方法包括如下的步骤：预处理、打浆、乳酸菌发酵、成浆、烘焙。本发明最大的特点是，将发酵液与以茯苓粉和决明子粉作为原料制备的面浆混合作为原料，并辅以其它的原料共同改善产品的口感和风味，使最终产品具有降脂作用及理想的口感和风味。通过本发明的方法制备的冰淇淋脆筒色泽均匀，口感良好、表面饱满、无龟裂，较普通威化冰淇淋脆筒感官更佳。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113699051A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202110760100.4
申请日：2021-07-06
Applicant: 山东理工大学
Abstract: 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种耐高糖和低pH的酵母菌及其应用。本发明所提供的耐高糖和低pH的酵母菌，于2021年6月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏编号为CGMCC No.22681。耐高糖和低pH的酵母菌在发酵山楂果脯中的应用、发酵果脯的生产方法是本发明所要重点保护的范围。首先发酵酵母菌获得种子液，然后将去核山楂加入糖渍液中处理，加热、煮沸、冷却，再采用种子液发酵经处理的物料，继续发酵，烘干，获得成品发酵山楂果脯。本发明首次公开了一株耐高糖和低pH的马克斯克鲁维酵母CGMCC No.22681及其应用。利用本发明提供的马克斯克鲁维酵母CGMCC No.22681，可在高糖和低pH条件下进行微生物发酵，具有良好的工业应用价值。
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公开(公告)号：CN113317340A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110612336.3
申请日：2021-06-02
Applicant: 山东理工大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖风味威化冰淇淋脆筒，还涉及上述冰淇淋脆筒的制备方法。本发明所提供的低糖风味威化冰淇淋脆筒，包括：以茯苓粉和决明子粉作为原料制备的面浆、乳酸菌发酵液、小苏打、太白粉、糯米粉、玉米淀粉、甜味剂。本发明所提供的冰淇淋脆筒的制备方法包括如下的步骤：预处理、打浆、乳酸菌发酵、成浆、烘焙。本发明最大的特点是，将发酵液与以茯苓粉和决明子粉作为原料制备的面浆混合作为原料，并辅以其它的原料共同改善产品的口感和风味，使最终产品具有降脂作用及理想的口感和风味。通过本发明的方法制备的冰淇淋脆筒色泽均匀，口感良好、表面饱满、无龟裂，较普通威化冰淇淋脆筒感官更佳。
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公开(公告)号：CN113699051B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202110760100.4
申请日：2021-07-06
Applicant: 山东理工大学
Abstract: 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种耐高糖和低pH的酵母菌及其应用。本发明所提供的耐高糖和低pH的酵母菌，于2021年6月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏编号为CGMCC No.22681。耐高糖和低pH的酵母菌在发酵山楂果脯中的应用、发酵果脯的生产方法是本发明所要重点保护的范围。首先发酵酵母菌获得种子液，然后将去核山楂加入糖渍液中处理，加热、煮沸、冷却，再采用种子液发酵经处理的物料，继续发酵，烘干，获得成品发酵山楂果脯。本发明首次公开了一株耐高糖和低pH的马克斯克鲁维酵母CGMCC No.22681及其应用。利用本发明提供的马克斯克鲁维酵母CGMCC No.22681，可在高糖和低pH条件下进行微生物发酵，具有良好的工业应用价值。
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公开(公告)号：CN113881655A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111282318.X
申请日：2021-11-01
Applicant: 山东理工大学
Abstract: 本发明属于蛋白酶技术领域，具体涉及一种角蛋白酶，还涉及上述角蛋白酶在水解动物角质原料中的应用。本发明所述及的角蛋白酶LbKer来源于溶杆菌CGMCC No.16072，其耐受温度大于55℃，在pH范围为5.0‑9.0下具有酶活，该角蛋白酶发酵粗酶液12h对动物角蛋白原料降解率均达到60%以上，并且具有序列表SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列，具有上述氨基酸序列的角蛋白酶是目前首次报道的一种新型的蛋白序列，与已报道的几角蛋白酶蛋白序列相似度较低。本发明所提供的角蛋白最大的优点是：具有底物谱较宽、对羊毛降解效率高等特性。
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公开(公告)号：CN113303394A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110612117.5
申请日：2021-06-02
Applicant: 山东理工大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有降脂功效的低糖风味冰淇淋脆筒，还涉及上述的冰淇淋脆筒的制备方法。本发明所提供的冰淇淋脆筒，其特征在于，含有如下的原料：经乳酸菌发酵过的果汁、植物甾醇；采用甜味剂部分代替了普通的白砂糖；还采用了棕榈油和食用盐作为辅料，并且在制备过程中采用低温烘烤的方式来烤制。采用本发明的方法制备获得的冰淇淋脆筒，解决了传统的冰淇淋脆筒的味道单一、口感差等问题，不仅在口感及味道上有了大幅度的改善和提升，并且具有色泽均匀，表面饱满、无龟裂，感官更佳的特点，还具有降脂的保健功效，工业化生产应用前景广阔。
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