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公开(公告)号：CN119234871A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411552575.4
申请日：2024-11-01
Applicant: 山东商业职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种罗非鱼肉的冷冻解冻方法，包括罗非鱼肉的预处理：将新鲜罗非鱼宰杀，取鱼脊肉均匀切片，尺寸为5cm×5cm×2cm；抗冻剂的制备：准确称取占罗非鱼片总质量0.16％的三聚磷酸钠，0.08％的焦磷酸钠，0.12％六偏磷酸钠及4％的海藻糖，配制抗冻剂；液氮快速冷冻处理：处理好的罗非鱼片于抗冻剂中浸泡后取出，用密封袋封装，置于托盘中，用液氮迅速冻结后，放入冷冻箱冷冻处理；稳恒磁场解冻处理：将托盘置于‑20℃的无磁场环境进行24小时解冻处理后，置于稳恒磁场环境中解冻。本发明采用抗冻剂、液氮快速冷冻技术和稳恒磁场解冻技术，显著降低了汁液损失率，可以有效保持解冻后罗非鱼肉的色泽、气味等感官特征以及弹性、硬度，维持其品质和新鲜程度。
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