公开(公告)号：CN107094899A

公开(公告)日：2017-08-29

申请号：CN201710271620.2

申请日：2017-04-24

申请人： 安徽省粮油科学研究所

发明人： 徐浩 ,  朱昌保 ,  顾广东 ,  王懿 ,  王万银 ,  曹先明 ,  王婷 ,  贾冬梅

IPC分类号： A23C19/09 ,  A23C19/093

CPC分类号： A23C19/09 ,  A23C19/0925 ,  A23C19/093

摘要： 本发明公开了一种强拉丝性再制奶酪，其原料按重量百分比包括：原奶酪15‑25％，酪蛋白8‑20％，植物油15‑30％，淀粉2‑10％，全脂乳粉2‑6％，胶体0.8‑1.2％，食盐0.8‑1.2％，复合磷酸盐0.5‑0.7％，酸味剂0.25‑0.35％，香精0.04‑0.06％，色素0.01‑0.015％，余量为水。本发明还公开了上述强拉丝性再制奶酪的制备方法，包括以下步骤：原料准备→溶解奶酪→熟化→乳化→拉伸→出料定型→冷藏、冷冻。本发明所得强拉丝性再制奶酪拉丝性强、感官品质佳，可广泛应用于pizza、芝士年糕等产品中。本发明工艺简单，方法可靠，产品稳定性好，成本低，为再制奶酪产业的发展提供指导。

公开(公告)号：CN106901177A

公开(公告)日：2017-06-30

申请号：CN201710271605.8

申请日：2017-04-24

申请人： 安徽省粮油科学研究所

发明人： 徐浩 ,  朱昌保 ,  顾广东 ,  王懿 ,  王万银 ,  曹先明 ,  王婷 ,  贾冬梅

IPC分类号： A23L7/113

摘要： 本发明公开了一种方便速食太和板面，其原料按重量份包括：面粉40‑60份，淀粉40‑60份，水40‑60份，食盐0.8‑1.2份，胶体0.185‑0.225份，复合磷酸盐0.17‑0.23份，纯碱0.08‑0.12份。本发明还公开了一种方便速食太和板面的制备方法，包括以下步骤：配料→真空和面→醒面→压面→蒸制→干燥。本发明所得速食太和板面复水性好、口感爽滑，感官评价优异。本发明工艺简单，方法可靠，稳定性好，可为太和板面产业化发展提供指导。