公开(公告)号：CN119523045A

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202411751836.5

申请日：2024-12-02

Applicant: 安徽省农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 程江华 ,  万娅琼 ,  徐雅芫 ,  胡美芳 ,  王荣萍 ,  郭富贵

IPC: A23L11/45 ,  A23P30/00 ,  A23L5/10 ,  B02C7/08

Abstract: 本发明涉及豆腐生产领域，公开了一种双酶法全豆豆腐生产方法及一体化装置，包括以下步骤：S1：大豆脱皮处理；S2：大豆破碎，放入生产一体化装置中进行第一次的粗磨；S3：湿法精磨，破碎好的豆水混合物，重新进行再次的研磨，循环研磨3～5次；S4：利用均质机乳化匀浆后高温煮浆；S5：对烧制好的豆浆充填到指定的模具或者盒中；S6：添加多种酶点卤，封装；S7：巴氏灭菌法灭菌，然后热成型；S8：降温，并且进行低温存储，本发明研磨效果可以更好，配合不同材料的加入，在盒中定型，无需压块挤压黄浆水和包布，进而避免污水产生，减少微生物的侵蚀，增加保质期，并且全豆的豆腐高纤维、韧劲强，爽滑嫩口感更佳。

公开(公告)号：CN119405012A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411573175.1

申请日：2024-11-06

Applicant: 安徽省农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 程江华 ,  万娅琼 ,  徐雅芫 ,  胡美芳 ,  王荣萍 ,  郭富贵

IPC: A23L11/45 ,  B01F27/90 ,  B01D19/02 ,  A23P30/00 ,  B01F101/06

Abstract: 本发明涉及豆腐加工领域，尤其是一种全豆豆腐加工方法及装置，针对现有技术中的全豆豆腐加工装置不方便及时清理浮沫和的表层豆腐皮的问题，现提出如下方案，其包括：煮浆机构，其包括煮锅、套接在煮锅外侧的加热层和安装在煮锅外侧的支架，所述支架上安装有用于驱动煮锅翻转的驱动组件；搅拌机构，其包括设于煮锅正上方的安装架和转动连接在安装架底部的中空的转轴，所述转轴的外周固定有多个搅拌桨，所述转轴的底部延伸至加热层的外周。本发明不仅可以方便有效的将煮锅内的浮沫去除，而且还可以及时的将豆浆表面固化形成的豆腐皮去除掉，从何避免其影响到豆腐的口感。