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公开(公告)号：CN117179017A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311109865.7
申请日：2023-08-29
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明提供了茶特征性成分在降低美拉德反应中4‑甲基咪唑含量方面的用途，并提供了一种降低美拉德副产物4‑甲基咪唑含量的组合物。通过将不同种类的茶特征性成分加入到美拉德反应体系中，在一定的条件下促进美拉德反应体系的进行，经测试发现，EGCG，EGC，ECG，EC，GCG，GC，CG，C，茶红素，茶黄素，茶褐素这几种茶特征性成分均有降低美拉德反应副产物4‑甲基咪唑的作用；通过将EGCC与EG和/或茶氨酸进行复配，形成组合物，制备的组合物相对于单一的茶特征性成分有更好的降低降低美拉德副产物4‑甲基咪唑含量的作用。
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