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公开(公告)号：CN109123399A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201810925583.7
申请日：2018-08-15
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L7/109
CPC classification number: A23L7/109
Abstract: 本发明涉及一种糯米挂面及其制作方法，涉及食品加工领域，所述糯米挂面的组分包括80‑95％面粉、5‑20％糯米粉，以及添加剂，所述方法是将糯米浸泡后，加入等米重的水和占米重0.1％异淀粉酶一起湿法碾磨，过筛子，喷雾干燥成粉后再与面粉混合、和面，制成挂面。与现有技术相比，本发明制得的糯米面条表面光滑、色泽亮白；水煮时不混汤，水煮时间与普通面条无异；面条熟化后表面呈白色，柔软滑口，具有糯米香味；延伸性好，有筋道。该方法所制面条是不添加任何食用胶体的天然食品。
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