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公开(公告)号：CN114839178A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210441492.2
申请日：2022-04-25
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于拉曼光谱指纹技术的祁门红茶产地的识别方法，属于农产品和食品产地识别技术领域。本发明中识别祁门红茶产地的方法，包括：(1)制备红茶茶汤；(2)将红茶茶汤和纳米银溶胶混合均匀，干燥，进行拉曼检测，得到红茶粉的原始拉曼光谱数据；计算其相对峰强；(3)将相对峰强分别结合化学计量法线性判别分析、K最近邻法和随机森林法，构建判别模型；(4)将待测样品按照(1)、(2)进行拉曼光谱数据的采集，计算得到相对峰强；然后利用(3)的判别模型预测其所属类别，确定待测样品的产地。本发明构建的判别模型整体正确识别率高，能够有效地对小产区祁门红茶及大产区祁门红茶进行有效识别分类。
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公开(公告)号：CN117158461A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311109824.8
申请日：2023-08-29
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种消减美拉德反应中丙烯酰胺的茶特征性成分组合物，通过将茶特征性成分表儿茶素(EC)、没食儿茶素(GC)、儿茶素没食子酸酯(CG)、茶红素和茶黄素这五种物质中的至少3种进行复配，复配的组合物有降低食品中美拉德反应副产物丙烯酰胺的作用。本发明的组合物中，由表儿茶素(EC)、没食儿茶素(GC)、没食儿茶素(GC)和茶红素组成的组合物对美拉德副产物丙烯酰胺的消减效果最好，在模拟体系中，丙烯酰胺的消减率可高达75％。本发明的组合物可应用于烘焙食品或煎制食品中，尤其是面包、曲奇饼干、薯片等烘焙食品中。
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公开(公告)号：CN114839178B
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202210441492.2
申请日：2022-04-25
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于拉曼光谱指纹技术的祁门红茶产地的识别方法，属于农产品和食品产地识别技术领域。本发明中识别祁门红茶产地的方法，包括：(1)制备红茶茶汤；(2)将红茶茶汤和纳米银溶胶混合均匀，干燥，进行拉曼检测，得到红茶粉的原始拉曼光谱数据；计算其相对峰强；(3)将相对峰强分别结合化学计量法线性判别分析、K最近邻法和随机森林法，构建判别模型；(4)将待测样品按照(1)、(2)进行拉曼光谱数据的采集，计算得到相对峰强；然后利用(3)的判别模型预测其所属类别，确定待测样品的产地。本发明构建的判别模型整体正确识别率高，能够有效地对小产区祁门红茶及大产区祁门红茶进行有效识别分类。
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