公开(公告)号：CN118844532A

公开(公告)日：2024-10-29

申请号：CN202411194469.3

申请日：2024-08-27

Applicant: 安徽中医药大学

Inventor： 桂双英 ,  梁娟 ,  杨荣婷 ,  从梦雨 ,  查良平 ,  吴浩冉 ,  崔雨雪 ,  安慧 ,  周代平

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/36 ,  A23G3/34 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种低糖鲜天麻果脯的制备方法，包括步骤：采用新鲜的天麻作为原料，通过清洗、去皮、切片、灭酶、糖煮、超声波渗糖、真空干燥、真空包装、超高压杀菌制得。本发明通过使用高温短时漂烫进行灭酶，低浓度糖液短时糖煮协同超声波进行渗糖，真空干燥法进行脱水和超高压技术进行冷杀菌，通过多技术协同和工艺优化获得一种低糖高活性成分含量鲜天麻果脯，该果脯具有亮白光泽，有适合的脆度和咀嚼感，在感官品质上与传统果脯具有显著的不同。同时，含糖量显著低于传统果脯，而天麻素、对羟基苯甲醇等活性成分含量显著高于传统果脯。