公开(公告)号：CN110574784A

公开(公告)日：2019-12-17

申请号：CN201910955937.7

申请日：2019-10-09

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 李亚蕾 ,  王燕 ,  何雨薇 ,  何丽丽 ,  马丽 ,  马艳 ,  刘贵姗 ,  朱晓红

IPC: A23C9/13 ,  A23L7/165

Abstract: 一种膨化谷物酸奶，涉及谷物酸奶领域，包括以下原料及原料的重量份:包括鲜牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶发酵剂3份～4份。本发明还提供一种膨化谷物酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：选取谷物，并对谷物进行膨化处理，待用；将新鲜牛奶杀菌冷却；接种酸奶发酵剂；发酵成熟，冷却后与膨化谷物相互混合，得到膨化谷物酸奶；对膨化谷物酸奶进行包装。本发明采用膨化技术，使谷物中的淀粉物料在加热加压后，突然卸除外力和热源迅速膨胀。在高温、高压、高剪切力、压力骤降条件下，完成灭酶、灭菌、糊化等处理，简化了工艺流程，改善了适口性，与酸奶复配后能丰富酸奶营养，风味独特，适合早餐食用。