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公开(公告)号：CN105230798A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510644342.1
申请日：2015-10-08
Applicant: 天津科技大学
IPC: A23C19/00
Abstract: 本发明涉及一种冷冻球状Mozzarella奶酪及其制备方法，其制备方法为使用乳酸菌、酸化剂凝乳酶制作奶酪凝块，奶酪凝块经过蒸汽喷射或热水热烫加热，高温拉伸成具有塑性奶酪团块，并用球形工具或球形机具使团块形成球状产品。经腌制或不腌制的奶酪球在-30℃～-80℃之间速冻，然后喷水，形成冰衣，在-12～-18℃下保存，产品保质期可达6个月以上。产品解冻，即可食用。本发明具有产品具有类似新鲜Mozzarella奶酪的新鲜度和口感且保质期长的积极效果。
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