公开(公告)号：CN119867268A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202510140244.8

申请日：2025-02-08

Applicant: 大连理工大学

Inventor： 游奎 ,  张忆和 ,  任嘉俊 ,  白赫扬 ,  许景康 ,  易鹏飞 ,  郭怡婷 ,  牟昱 ,  马伟伟 ,  马彩华 ,  张议文 ,  韩方鑫 ,  刘心田 ,  裴振宇 ,  高炜喆 ,  王云飞 ,  朱江东 ,  许金源 ,  张嘉懿 ,  雷雨凡

IPC: A23L17/50 ,  A23L29/00 ,  A23B4/20 ,  A23L33/16

Abstract: 本发明提供一种无矾酒渍海蜇加工工艺和方法，属于食品科学与工程领域，其特征在于：以新鲜海蜇或者盐渍海蜇为原料，基于海蜇酒渍动力学方程而构建，工艺过程为：取新鲜海蜇或者盐渍海蜇原料进行预处理→酒渍前处理→酒渍封存后处理→海蜇酒渍系列化产品生产加工。本发明公开的工艺过程完全不涉及明矾的使用，大大降低了盐渍海蜇产品中的铝含量，达到了无矾海蜇产品的效果，形成了绿色环保的新型海蜇产品，并可以进一步开发无矾酒渍海蜇系列化产品。