公开(公告)号：CN109097291B

公开(公告)日：2021-07-02

申请号：CN201810932731.8

申请日：2018-08-16

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 朱丽霞 ,  王冠群 ,  蒲云峰 ,  张锐利 ,  郭东起

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12G1/022 ,  C12R1/84 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开一种复合发酵组剂及其在酿制赤霞珠干化酒中的应用，通过从新疆石河子地区酿酒地的葡萄酒前期发酵液中分离取样分离、培养、筛选，获得了一株非酿酒酵母库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）F0‑N475‑5；将制备的非酿酒酵母F0‑N475‑5二级发酵液和酿酒酵母（S.cerevisiae）GTGM‑E2二级发酵液1:1进行混，制备的复合发酵组剂应用于发酵南疆赤霞珠干化酒，具有口感复杂层次感突出，口香浓郁复杂，优雅细腻，余味悠长，香气和口感协调，整体品质优异，风格突出。打破依靠活性干酵母发酵葡萄酒，风格单一的局面，获得显著良好的技术效果。

公开(公告)号：CN109097291A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201810932731.8

申请日：2018-08-16

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 朱丽霞 ,  王冠群 ,  蒲云峰 ,  张锐利 ,  郭东起

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12G1/022 ,  C12R1/84 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开一种复合发酵组剂及其在酿制赤霞珠干化酒中的应用，通过从新疆石河子地区酿酒地的葡萄酒前期发酵液中分离取样分离、培养、筛选，获得了一株非酿酒酵母库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）F0-N475-5；将制备的非酿酒酵母F0-N475-5二级发酵液和酿酒酵母（S.cerevisiae）GTGM-E2二级发酵液1:1进行混，制备的复合发酵组剂应用于发酵南疆赤霞珠干化酒，具有口感复杂层次感突出，口香浓郁复杂，优雅细腻，余味悠长，香气和口感协调，整体品质优异，风格突出。打破依靠活性干酵母发酵葡萄酒，风格单一的局面，获得显著良好的技术效果。