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公开(公告)号：CN113373071A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110586477.2
申请日：2021-05-27
Applicant: 塔里木大学
Abstract: 本发明提供一种用于发酵食品的高产复合香的菌株选育方法。属于发酵工业技术领域，涉及一种用于发酵食品的高产复合香的菌株选育方法。包括以下步骤：S1：菌株选取、S2：菌株活化、S3：特性测试、S4：优良株的选取、S5：优良株发酵工艺优化。本发明的有益效果在于：相对于现有技术，本发明的的选育方法选育的菌株能够实现发酵食品中5‑MF、DMHF、3‑甲硫基丙醇三种关键香物质的高产；其次，本选育方法选育的能够将5‑MF、DMHF、3‑甲硫基丙醇三种物质的香气基中于一株菌上；最后，本选育方法选育的菌株能够实现5‑MF、DMHF、3‑甲硫基丙醇三种物质产生的复合香均匀、协调，能够有效改善发酵食品的香气品质。
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