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公开(公告)号：CN117356647A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311565040.6
申请日：2023-11-22
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23J3/22
Abstract: 一种高湿挤压大豆蛋白素肉宫保鸡丁预制菜及其制备方法，属于即热食品领域，将高湿挤压大豆蛋白肉解冻至中心温度达到0℃以上，沿纤维方向切成大小均匀的小块，大葱切段、蒜和姜切片，备用；大豆蛋白肉丁加入以食盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水、蛋清和花椒油为主要原料的腌制液并充分混匀，密封腌制；以香醋、白糖、酱油、胡椒粉、水淀粉、大葱、姜和蒜为主要原料调配宫保汁；对大豆蛋白素肉丁依次进行低温滑油和高温煸炒，炒出香辣味浓、风味独特的大豆蛋白素肉宫保鸡丁。所述大豆素肉制备的宫保鸡丁具有良好的感官、营养和健康属性，同时方便消费者食用。
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