公开(公告)号：CN116058486A

公开(公告)日：2023-05-05

申请号：CN202111272640.4

申请日：2021-10-29

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 谈晓英 ,  施铭维 ,  史逸敏 ,  宋慧

IPC: A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  A23L27/22 ,  A23L27/23

Abstract: 本发明涉及一种麻辣味增强剂组合物及含该麻辣味增强剂组合物的调味剂和食品。所述调味剂包括谷氨酸钠(MSG)型氨基酸、核苷酸型鲜味物质和下式(I)所示的草酰胺化合物或其盐：式中，R1和R2中的任意一个表示氢原子，另一个表示碳原子数1～4的烷基或者碳原子数1～4的烷氧基，R3表示氢原子或碳原子数1～4的烷基。本发明的麻辣味增强剂组合物和食品可在不额外加入麻辣味物质的情况下加强食品本身具有的麻辣味。

公开(公告)号：CN118175935A

公开(公告)日：2024-06-11

申请号：CN202280071633.4

申请日：2022-10-28

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 谈晓英 ,  施铭维 ,  史逸敏 ,  宋慧

IPC: A23L27/20 ,  A23L27/22 ,  A23L27/23

Abstract: 本发明涉及一种麻辣味增强剂组合物及含该麻辣味增强剂组合物的调味剂和食品。所述调味剂包括谷氨酸钠(MSG)型氨基酸、核苷酸型鲜味物质和下式(I)所示的草酰胺化合物或其盐：#imgabs0#式中，R1和R2中的任意一个表示氢原子，另一个表示碳原子数1～4的烷基或者碳原子数1～4的烷氧基，R3表示氢原子或碳原子数1～4的烷基。本发明的麻辣味增强剂组合物和食品可在不额外加入麻辣味物质的情况下加强食品本身具有的麻辣味。