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公开(公告)号：CN119605972A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202510013682.8
申请日：2025-01-06
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明属于蛋品加工技术领域，具体涉及一种低粘度耐高温的蛋清液的制备方法。本发明利用超声/pH协同处理调控蛋清蛋白组分互作模式，以改善鲜蛋清在加热条件下的热稳定性，进而获得一种耐高温的蛋清液的制备方法。该方法包括以下步骤：鸡蛋经壳蛋分离得到鲜蛋清液；使用超声粉碎机对鲜蛋清液进行处理；调pH值至10.6；包装得到成品。最终制备的低粘度耐高温的蛋清液在72℃下加热5min仍保持流动状态，浊度由1.87下降到0.38、蛋白浓度由28.9mg/mL上升到96.74mg/mL，凝胶点由63℃上升为76.5℃。该发明获得的低粘度耐高温的蛋清液的制备方法，为改善蛋清原料在下游产业的加工适用性提供理论依据，为低粘度耐高温的蛋清配料开发提供技术支撑。
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