公开(公告)号：CN117243321A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202311318486.9

申请日：2023-10-12

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡蓓娟 ,  赖昕欣 ,  马昕 ,  张家琰 ,  刘军平 ,  王军花 ,  洪一江

IPC: A23L5/20 ,  A23L17/50

Abstract: 本发明公开了一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用，属于蚌肉加工技术领域。所述制备方法，包括以下步骤：将南酸枣洗净、去核、打浆得到南酸枣浆液；将所述南酸枣浆液与酵母菌、小麦粉、葡萄糖、水混合均匀，得到混合液；将所述混合液进行发酵；将发酵后的混合液进行灭菌处理，得到蚌肉去腥液。使用本发明的蚌肉去腥液代替食品添加剂去腥，更加安全、可靠，且能从根本上去除蚌肉的腥味，而不是单纯地掩盖腥味，使制作的蚌肉产品回味也没有腥味，去腥效果显著。另外，使用本发明制备的蚌肉去腥液对蚌肉进行去腥，不需要重新调制pH、温度等，只需按比例加入到蚌肉中腌制0.5‑1小时即可，操作简单，缩短了去腥时间，大大提高了蚌肉加工效率。