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公开(公告)号：CN1318320A
公开(公告)日：2001-10-24
申请号：CN01114708.3
申请日：2001-05-18
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 一种用竹笋干生产即食竹笋的方法,包含竹笋干的挑选、清洗、真空渗透回软、漂白、硬化、切丝、热烫、调配、包装、杀菌工序。其特征在于将清洗后的竹笋干置于真空渗透装置中回软,并在浸泡液中添加漂白剂和硬化剂,使原料基本恢复原来的白色和爽脆度。本方法具有可以常年生产、产品风味好、耐贮藏、食用方便等优点。
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