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公开(公告)号：CN120052393A
公开(公告)日：2025-05-30
申请号：CN202510446652.6
申请日：2025-04-10
Applicant: 华南农业大学
IPC: A21D2/18 , A21D2/14 , A21D2/16 , A21D13/068
Abstract: 本发明公开了V型结晶淀粉皮克林乳液在制备大豆油海绵蛋糕中的应用，所述V型结晶淀粉皮克林乳液能够在大豆油海绵蛋糕面糊中形成较厚的液态膜，显著提升面糊的热稳定性。在焙烤过程中，较厚的液态膜有效抑制蛋白质聚集和淀粉糊化，促进均匀气孔结构的形成，支撑面糊膨胀，防止蛋糕变形或塌陷。同时，V型淀粉凭借其较强的吸水能力，显著增强了体系的保水性能，并提高了小麦粉的糊化温度，使其具备更高的膨胀能力，最终制得体积膨大、口感细腻、组织结构均匀的大豆油海绵蛋糕，解决了大豆油海绵蛋糕比容较差的问题，同时还解决了传统焙烤食品因含有大量黄油、饱和脂肪酸和反式脂肪酸而带来的健康问题，可以广泛应用于焙烤制品领域。
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