公开(公告)号：CN101579037B

公开(公告)日：2012-01-25

申请号：CN200910040120.3

申请日：2009-06-10

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 段杉 ,  武利刚 ,  马荣铎 ,  邱岚 ,  张汉莹 ,  李桂森 ,  张影霞

IPC: A23J3/30 ,  A23J3/04 ,  A23L1/30 ,  A23L1/305 ,  A23L1/33 ,  A23P1/04

Abstract: 本发明公开一种从虾头和虾壳中提取蛋白质的方法，该方法是利用纳豆菌发酵从虾头和虾壳中将蛋白质提取出来，具体包括如下步骤：(1)将虾头和虾壳粉碎后加水，灭菌；(2)将葡萄糖或蔗糖灭菌；灭菌后的葡萄糖或蔗糖加入到上述步骤(1)中灭菌后的原料中，混合得到原料混合液；(3)接种纳豆菌；(4)保温发酵；(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离；(6)将发酵液经干燥处理后，得到所需蛋白质产品。本发明利用纳豆菌水解液化虾头和虾壳中的蛋白质，不需要另外再添加蛋白酶，得到的蛋白质产品富含短肽、氨基酸、纳豆激酶、活性纳豆菌等多种有益成分，且采用微胶囊包埋掩盖不良气味，有利于该蛋白质产品添加到食品中。

公开(公告)号：CN101579037A

公开(公告)日：2009-11-18

申请号：CN200910040120.3

申请日：2009-06-10

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 段杉 ,  武利刚 ,  马荣铎 ,  邱岚 ,  张汉莹 ,  李桂森 ,  张影霞

IPC: A23J3/30 ,  A23J3/04 ,  A23L1/30 ,  A23L1/305 ,  A23L1/33 ,  A23P1/04

Abstract: 本发明公开一种从虾头和虾壳中提取蛋白质的方法，该方法是利用纳豆菌发酵从虾头和虾壳中将蛋白质提取出来，具体包括如下步骤：(1)将虾头和虾壳粉碎后加水，灭菌；(2)将葡萄糖或蔗糖灭菌；灭菌后的葡萄糖或蔗糖加入到上述步骤(1)中灭菌后的原料中，混合得到原料混合液；(3)接种纳豆菌；(4)保温发酵；(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离；(6)将发酵液经干燥处理后，得到所需蛋白质产品。本发明利用纳豆菌水解液化虾头和虾壳中的蛋白质，不需要另外再添加蛋白酶，得到的蛋白质产品富含短肽、氨基酸、纳豆激酶、活性纳豆菌等多种有益成分，且采用微胶囊包埋掩盖不良气味，有利于该蛋白质产品添加到食品中。