公开(公告)号：CN101480235B

公开(公告)日：2011-08-17

申请号：CN200910036813.5

申请日：2009-01-20

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 吴汶飞 ,  余小林 ,  胡卓炎

IPC: A23L1/064

Abstract: 本发明提供了一种低糖荔枝果酱，由以下重量份数的组分组成：荔枝果肉40份，蔗糖30份，低甲氧基果胶0.6～0.8份，果冻粉0.1～0.2份，柠檬酸0.4～0.6份，无水氯化钙0.04～0.08份，水28.5份。本发明还公开了上述的低糖荔枝果酱的制备方法，包括以下步骤：将甲氧基果胶、果冻粉和蔗糖混合均匀；用适量水溶解CaCl2；将水加热至60～70℃并保持该温度，然后将甲氧基果胶、果冻粉和蔗糖的混合物加入水中溶解，加热至沸腾后加入制得的CaCl2水溶液、荔枝果肉、柠檬酸，继续沸腾1～1.5分钟。本发明提供的低糖荔枝果酱，可溶性固形物含量44～47Bx°，具有低糖低热量的特点，适应消费者对低糖食品的需求。本发明提供的低糖荔枝果酱加工工艺对促进果酱加工技术的再创新，应用前景广阔。

公开(公告)号：CN102239906A

公开(公告)日：2011-11-16

申请号：CN201110200667.2

申请日：2011-07-18

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 余小林 ,  吴汶飞 ,  胡卓炎

IPC: A23B7/055

Abstract: 本发明公开了一种降低荔枝鲜切果肉冰点的方法。本发明方法是以蔗糖、葡萄糖和山梨醇为冰点调节剂，对荔枝鲜切果肉进行浸渍处理。浸渍处理后的荔枝果肉的冰点降至-4.15℃，比未处理的荔枝果肉冰点降低了1.3℃，可以在-4℃左右贮藏保鲜，贮藏过程中细胞结构完整，风味不受影响。本发明方法简单，实用性较强，容易推广应用，对扩大荔枝原料的利用、增强市场竞争力等具有积极作用。

公开(公告)号：CN102239906B

公开(公告)日：2013-06-05

申请号：CN201110200667.2

申请日：2011-07-18

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 余小林 ,  吴汶飞 ,  胡卓炎

IPC: A23B7/055

Abstract: 本发明公开了一种降低荔枝鲜切果肉冰点的方法。本发明方法是以蔗糖、葡萄糖和山梨醇为冰点调节剂，对荔枝鲜切果肉进行浸渍处理。浸渍处理后的荔枝果肉的冰点降至-4.15℃，比未处理的荔枝果肉冰点降低了1.3℃，可以在-4℃左右贮藏保鲜，贮藏过程中细胞结构完整，风味不受影响。本发明方法简单，实用性较强，容易推广应用，对扩大荔枝原料的利用、增强市场竞争力等具有积极作用。

公开(公告)号：CN101480235A

公开(公告)日：2009-07-15

申请号：CN200910036813.5

申请日：2009-01-20

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 吴汶飞 ,  余小林 ,  胡卓炎

IPC: A23L1/064

Abstract: 本发明提供了一种低糖荔枝果酱，由以下重量份数的组分组成：荔枝果肉40份，蔗糖30份，低甲氧基果胶0.6～0.8份，果冻粉0.1～0.2份，柠檬酸0.4～0.6份，无水氯化钙0.04～0.08份，水28.5份。本发明还公开了上述的低糖荔枝果酱的制备方法，包括以下步骤：将甲氧基果胶、果冻粉和蔗糖混合均匀；用适量水溶解CaCl2；将水加热至60～70℃并保持该温度，然后将甲氧基果胶、果冻粉和蔗糖的混合物加入水中溶解，加热至沸腾后加入制得的CaCl2水溶液、荔枝果肉、柠檬酸，继续沸腾1～1.5分钟。本发明提供的低糖荔枝果酱，可溶性固形物含量44～47Bx°，具有低糖低热量的特点，适应消费者对低糖食品的需求。本发明提供的低糖荔枝果酱加工工艺对促进果酱加工技术的再创新，应用前景广阔。