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公开(公告)号：CN102334668A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201110215072.4
申请日：2011-07-29
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23L1/238
Abstract: 本发明涉及水产领域，具体涉及一种以鱿鱼内脏为原料酿制鱿鱼酱油的方法。本发明所述方法包括以下步骤：（1）取鱿鱼内脏搅碎后加食盐成为发酵物料；（2）保持温度20~55℃发酵；（3）发酵过程中定时搅拌，并不断分出发酵醪上层浮油，并适当补充蒸发的水分；（4）发酵结束后将发酵液与残渣分离，得到发酵液；（5）发酵液经巴氏杀菌、装瓶成为鱿鱼酱油。本发明以鱿鱼加工中产生的废弃物——鱿鱼内脏为原料，生产成本低，所酿造的鱿鱼酱油鲜香可口，是一种新型的海鲜调味品；同时其中含有各种氨基酸、矿物质等营养成分，营养丰富。
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