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公开(公告)号：CN108029847A
公开(公告)日：2018-05-15
申请号：CN201711435956.4
申请日：2017-12-26
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23J3/16 , A23L29/256 , A23L29/294
Abstract: 本发明公开了一种基于盐离子的大豆分离蛋白‑卡拉胶混合凝胶及其制备方法，包括以下步骤：在烧杯中加入去离子水，放到离心搅拌仪上搅拌，再加入卡拉胶粉末，制备得到卡拉胶溶液；将大豆分离蛋白溶液与制备得到的卡拉胶溶液进行混合，制备得到大豆分离蛋白‑卡拉胶混合溶液；在制备得到的大豆分离蛋白‑卡拉胶混合溶液中加入盐溶液，放在磁力搅拌机上搅拌，使固体粉末完全溶解。本发明加入盐离子，改变了大豆分离蛋白‑卡拉胶混合凝胶分子排列方式改变，卡拉胶占据水相，提高其流体黏度；提高了大豆分离蛋白‑卡拉胶混合凝胶的适应性、频率抗性以及应变抗性。
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