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发明公开
葱属植物在降低烤鳕鱼肉饼中杂环胺含量的应用无效

公开(公告)号：CN110179071A

公开(公告)日：2019-08-30

申请号：CN201910391165.9

申请日：2019-05-11

Applicant: 北京大学

Inventor： 郑家荣 , 陈峰 , 王琦 , 张意锋 , 任媛媛 , 毕玉格

IPC: A23L17/00 , A23L27/10 , A23L5/20

Abstract: 本发明涉及食品加工，特别是指葱属植物在降低烤鳕鱼肉饼中杂环胺含量的应用。它包括将洋葱、韭菜、沙葱、大葱中的一种烘干、粉碎制成粉末，将鳕鱼肉制成肉糜，将制备的葱属植物粉末与肉糜混合均匀制成鳕鱼肉饼，将制成的鳕鱼肉饼置于烤箱内烤制。本发明解决了现有技术中烤鳕鱼肉饼中杂环胺含量高等技术问题，具有原料廉价易得、工艺条件易于控制、对于杂环胺的抑制效果显著等优点。

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