公开(公告)号：CN113004997A

公开(公告)日：2021-06-22

申请号：CN202110418220.6

申请日：2021-04-19

Applicant: 兰州理工大学

Inventor： 田辉 ,  范文广 ,  赵萍 ,  曹莹莹 ,  尹丹丹 ,  张燕龙 ,  王永刚 ,  任海伟 ,  李雪 ,  李欣荣 ,  甄梦佳 ,  王琰

IPC: C12G3/025 ,  C12G3/026 ,  C12R1/25 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明适用于食品技术领域，提供了一种柿叶发酵物及其制备方法、应用和饮品，该柿叶发酵物的制备方法包括以下步骤：将柿叶和糖置于水中进行加热浸提，得到柿叶汁；向柿叶汁中接种植物乳杆菌和酵母菌进行发酵，得到柿叶发酵物。本发明实施例提供的柿叶发酵物的制备方法，通过采用植物乳杆菌与酵母菌对柿叶进行协同发酵，可提高柿叶中黄酮类物质的浸提量和改善柿叶发酵物的口感风味；该制备方法制得的柿叶发酵物的酒精度低，黄酮类物质平均含量高，且同时具有酵母菌和植物乳杆菌发酵风味和柿叶特有风味，可用作为饮品。