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公开(公告)号：CN105886414B
公开(公告)日：2019-09-13
申请号：CN201610176027.5
申请日：2016-03-27
Applicant: 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 新疆农业大学
Abstract: 本发明公开了一株高产有机酸酿酒酵母菌及在葡萄酒生产中的应用，属于微生物和发酵酿造工程领域。该菌株是从中国新疆阜康地区葡萄表面分离得到的，其筛选方法是酿酒葡萄原料，使用培养基的方法对酵母菌进行分离和纯化，然后经过初筛、复筛和发酵试验，发酵液采用离子交换色谱检测有机酸成分及含量，挑选总酸含量高的酿酒酵母菌株。使用该菌株能有效的提高葡萄酒的酸度，解决低酸高糖产区生产优质葡萄酒的难题，生产的葡萄酒口感清爽、柔和，酸甜平衡，极具特色，挥发性香气成分平衡，葡萄酒特征香气更加明显。
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公开(公告)号：CN105886414A
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201610176027.5
申请日：2016-03-27
Applicant: 中国食品发酵工业研究院 , 新疆农业大学
Abstract: 本发明公开了一株高产有机酸酿酒酵母菌及在葡萄酒生产中的应用，属于微生物和发酵酿造工程领域。该菌株是从中国新疆阜康地区葡萄表面分离得到的，其筛选方法是酿酒葡萄原料，使用培养基的方法对酵母菌进行分离和纯化，然后经过初筛、复筛和发酵试验，发酵液采用离子交换色谱检测有机酸成分及含量，挑选总酸含量高的酿酒酵母菌株。使用该菌株能有效的提高葡萄酒的酸度，解决低酸高糖产区生产优质葡萄酒的难题，生产的葡萄酒口感清爽、柔和，酸甜平衡，极具特色，挥发性香气成分平衡，葡萄酒特征香气更加明显。
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