大蕉膳食纤维改性方法
    5.
    发明公开

    公开(公告)号:CN116687004A

    公开(公告)日:2023-09-05

    申请号:CN202310705033.5

    申请日:2023-06-14

    摘要: 本发明涉及食品工程技术领域,具体公开一种大蕉膳食纤维改性方法,包括以下步骤:制备大蕉果肉粉或大蕉果皮粉,并按照料液比1:28~41加水溶解备用;微波处理2~5分钟;高温蒸煮处理16~25分钟;酶解:以质量百分比计,加入1.2%的木瓜蛋白酶45℃酶解1h;然后再加入1.8%α‑淀粉酶65℃酶解1h;经离心、乙醇沉淀、真空冷冻干燥后获得改性大蕉膳食纤维,通过本发明的方法,改性后的大蕉果肉SDF表面蓬松,有较多的空隙,呈现出多孔性特征,对超氧自由基、DPPH和羟基自由基清除率分别达27.94%、80.08%、28.23%,改性后的大蕉果皮SDF结构松散,有较多褶皱和较大孔隙,呈多层网状结构,对超氧自由基、DPPH和羟基自由基和清除率分别达32.6%、80.89%、31.9%。