公开(公告)号：CN112574844B

公开(公告)日：2023-02-03

申请号：CN202011434565.2

申请日：2020-12-10

申请人： 中国农业科学院茶叶研究所

发明人： 尹军峰 ,  谭诺夫 ,  陈建新 ,  邹纯

IPC分类号： C12G3/026 ,  C12G3/021

摘要： 本发明公开了一种双段可控动态固液循环发酵茶酒工艺，包括如下步骤：(1)第一次固体发酵：5重量份茶叶除杂后用15份80℃以上的开水浸泡20分钟后加入30度的白酒:10重量份，将30重量份浸泡后的茶叶过滤后在60～80℃的水温中保温浸泡5～6h，浸泡后茶叶中的含水量45～50％；本发明的二次固体发酵可使发酵物在低温发酵时所产生的醇，酯，微酒精缓慢的浸透到发酵物中去，从而使发酵物慢慢的产生变化而使后双段液体发酵时更容易的使茶叶中的各种营养物质及微量元素能够更好的释放出来，使茶酒的营养更丰富。

公开(公告)号：CN112574844A

公开(公告)日：2021-03-30

申请号：CN202011434565.2

申请日：2020-12-10

申请人： 中国农业科学院茶叶研究所

发明人： 尹军峰 ,  谭诺夫 ,  陈建新 ,  邹纯

IPC分类号： C12G3/026 ,  C12G3/021

摘要： 本发明公开了一种双段可控动态固液循环发酵茶酒工艺，包括如下步骤：(1)第一次固体发酵：5重量份茶叶除杂后用15份80℃以上的开水浸泡20分钟后加入30度的白酒:10重量份，将30重量份浸泡后的茶叶过滤后在60～80℃的水温中保温浸泡5～6h，浸泡后茶叶中的含水量45～50％；本发明的二次固体发酵可使发酵物在低温发酵时所产生的醇，酯，微酒精缓慢的浸透到发酵物中去，从而使发酵物慢慢的产生变化而使后双段液体发酵时更容易的使茶叶中的各种营养物质及微量元素能够更好的释放出来，使茶酒的营养更丰富。