一种猴头菇凝胶及其制备方法

    公开(公告)号:CN105919057A

    公开(公告)日:2016-09-07

    申请号:CN201610250805.0

    申请日:2016-04-20

    Abstract: 本发明提供了一种猴头菇凝胶及其制备方法。本发明猴头菇凝胶的制备方法工艺简单,通过对猴头菇进行煮提、酶解及醇沉,得到一种性质稳定、凝胶能力强的猴头菇凝胶。所得凝胶保持了猴头菇自身鲜美的风味及丰富的营养,无需添加其它外源凝胶剂,能够自成果冻状凝胶;其主要成分为葡聚糖和果胶,属于天然产物,十分有益人体健康,适合作为凝胶剂添加到许多食品中,如酸奶、果冻、饮料、饼干等,能够增加食品韧性,并带来独特的菌菇风味;所得猴头菇凝胶作为保健食品和食品原料或添加剂使用时,具有补中益气、调理脾胃、调节免疫力等多种功效。

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