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公开(公告)号：CN105166600B
公开(公告)日：2018-12-14
申请号：CN201410228319.X
申请日：2014-05-27
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种降低挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法。该方法，包括如下步骤：以面粉、碳酸钠和水为原料制得湿挂面后，干燥，完成挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的去除。上述方法中，所述碳酸钠的用量为所述面粉干重的0.6‑1.0％，所述干燥步骤中，温度为40‑80℃，相对湿度为70‑85％，干燥时间为3‑5小时。利用本发明提供的方法能够有效降低挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的含量，其中干燥过程可使DON毒素由1.92mg/kg降低至国家限量标准(1mg/kg)以下，煮制后DON含量由4.50mg/kg降低至国家限量标准(1mg/kg)以下，此方法对于降低DON毒素的摄入量，降低DON毒素对人体的健康风险具有重要意义。
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公开(公告)号：CN104705538A
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201310675126.4
申请日：2013-12-11
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L1/015
摘要： 本发明公开了一种去除面制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的煮制方法。该煮制方法包括如下步骤：将面制品加入碳酸钠水溶液中进行煮制，即完成所述面制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的去除；所述碳酸钠水溶液的质量百分比浓度为0.25%～0.40%。本发明的煮制方法，能有效降低熟挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的含量，使其含量降低至国家限量标准以下，对于降低DON毒素的摄入量，降低DON毒素的健康风险具有重要意义。
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公开(公告)号：CN104705538B
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201310675126.4
申请日：2013-12-11
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L5/20
摘要： 本发明公开了一种去除面制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的煮制方法。该煮制方法包括如下步骤：将面制品加入碳酸钠水溶液中进行煮制，即完成所述面制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的去除；所述碳酸钠水溶液的质量百分比浓度为0.25%～0.40%。本发明的煮制方法，能有效降低熟挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的含量，使其含量降低至国家限量标准以下，对于降低DON毒素的摄入量，降低DON毒素的健康风险具有重要意义。
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公开(公告)号：CN105166600A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201410228319.X
申请日：2014-05-27
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种降低挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法。该方法，包括如下步骤：以面粉、碳酸钠和水为原料制得湿挂面后，干燥，完成挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的去除。上述方法中，所述碳酸钠的用量为所述面粉干重的0.6-1.0％，所述干燥步骤中，温度为40-80℃，相对湿度为70-85％，干燥时间为3-5小时。利用本发明提供的方法能够有效降低挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的含量，其中干燥过程可使DON毒素由1.92mg/kg降低至国家限量标准(1mg/kg)以下，煮制后DON含量由4.50mg/kg降低至国家限量标准(1mg/kg)以下，此方法对于降低DON毒素的摄入量，降低DON毒素对人体的健康风险具有重要意义。
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公开(公告)号：CN104705576A
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201310674714.6
申请日：2013-12-11
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种去除挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的蒸制方法。该方法包括如下步骤：（1）和面：将面粉与碳酸钠混合，然后加水进行和制得到面团；（2）压延：将所述面团在压面机上进行压延，得到湿挂面；（3）蒸制：沸水蒸制所述湿挂面，即得到去除脱氧雪腐镰刀菌烯醇的挂面。本发明的蒸制方法，能够有效降低挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的含量，使其含量降低至国家限量标准以下，对于降低DON毒素的摄入量，降低DON毒素的健康风险具有重要意义。
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