公开(公告)号：CN115011426B

公开(公告)日：2023-06-20

申请号：CN202210765531.4

申请日：2022-07-01

Applicant: 中国农业大学烟台研究院

Inventor： 阎立江 ,  荆亚铃 ,  纪万莉 ,  郭艳 ,  李红娟 ,  赵强 ,  王鸿磊 ,  刘大学

IPC: C12G3/024 ,  C12H6/02

Abstract: 本发明公开了一种脆李利口酒的制备方法，该方法包括如下步骤：选料清洗、去核入罐、添加二氧化硫和果胶酶、添加白砂糖糖渍、添加活化酵母菌、发酵后导出清汁、控温发酵、果肉补加糖酸液发酵、蒸馏、清汁发酵液加蒸馏酒、保留残糖终止发酵、低温贮藏陈酿、调配澄清粗滤、冷冻过滤、精滤灌装即得。本发明采用中止发酵保留残糖法生产脆李利口酒从很大程度上提高了酒的品质。其生产出来的脆李利口酒酒体澄清透明，透光率强，颜色鲜艳稳定，酒体中没有果肉、果渣等其它杂质，无悬浮物及沉淀，甲醇含量合格，经过加工与长时间的贮藏也不会出现氧化变色变味、沉淀以及浑浊的现象，具有脆李发酵酒的典型性。

公开(公告)号：CN115011426A

公开(公告)日：2022-09-06

申请号：CN202210765531.4

申请日：2022-07-01

Applicant: 中国农业大学烟台研究院

Inventor： 阎立江 ,  荆亚铃 ,  纪万莉 ,  郭艳 ,  李红娟 ,  赵强 ,  王鸿磊 ,  刘大学

IPC: C12G3/024 ,  C12H6/02

Abstract: 本发明公开了一种脆李利口酒的制备方法，该方法包括如下步骤：选料清洗、去核入罐、添加二氧化硫和果胶酶、添加白砂糖糖渍、添加活化酵母菌、发酵后导出清汁、控温发酵、果肉补加糖酸液发酵、蒸馏、清汁发酵液加蒸馏酒、保留残糖终止发酵、低温贮藏陈酿、调配澄清粗滤、冷冻过滤、精滤灌装即得。本发明采用中止发酵保留残糖法生产脆李利口酒从很大程度上提高了酒的品质。其生产出来的脆李利口酒酒体澄清透明，透光率强，颜色鲜艳稳定，酒体中没有果肉、果渣等其它杂质，无悬浮物及沉淀，甲醇含量合格，经过加工与长时间的贮藏也不会出现氧化变色变味、沉淀以及浑浊的现象，具有脆李发酵酒的典型性。