公开(公告)号：CN119257209A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202411620671.8

申请日：2024-11-14

Applicant: 中南林业科技大学 ,  靖州国苓科技有限公司

Inventor： 张琳 ,  谢紫微 ,  张乾 ,  龙家颖 ,  李焕国 ,  张雅丹 ,  陈佳伟 ,  张效毓

IPC: A23L7/109 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10

Abstract: 一种茯苓鲜湿面条及其制备方法，该茯苓鲜湿面条包括有茯苓粉和小麦粉，其中茯苓粉的质量占茯苓粉与小麦粉总质量的百分比为15~25%；茯苓粉的平均粒径为50~180μm；小麦粉的平均粒度小于90μm。本发明还包括所述茯苓鲜湿面条的制备方法。本发明茯苓鲜湿面条，较普通鲜湿面条，品质更好，保健功能性成分含量更高；食味、口感和表面状态均良好，具备良好风味，感官评价可接受度高，具备更好的加工稳定性和储藏稳定性。

公开(公告)号：CN118489834A

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202410729143.X

申请日：2024-06-06

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 张琳 ,  谢紫微 ,  孙嘉隽 ,  张雅丹 ,  陈佳伟 ,  张效毓 ,  张乾

IPC: A23L7/109 ,  A23L33/10 ,  A23L3/3472

Abstract: 本发明涉及面条加工技术领域，具体公开了一种木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，包括如下步骤：和面：以木姜叶柯粉和小麦粉为原料，将木姜叶柯粉和小麦粉混合后加入水，和成面团；所述木姜叶柯粉占木姜叶柯粉与小麦粉的总量的百分比为2～10％；水和小麦粉的质量比为1：2～5；制面：将面团醒发，然后擀面、碾压成面带、面带切条后密封包装即可。本发明所述的木姜叶柯鲜湿面条，其比普通的鲜湿面条而言硬度更高、黏性更大、拉伸性能更佳，并且在消化过程中释放葡萄糖更缓慢，释放量更少，淀粉水解率增速缓慢，在人体内吸收更缓慢，有助于维持血糖稳态，更适合糖尿病人食用。