公开(公告)号：CN115349605A

公开(公告)日：2022-11-18

申请号：CN202210829222.9

申请日：2022-06-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 夏秀芳 ,  冯佳 ,  赵梦娜 ,  李莹 ,  郭琦

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种改善煎制鸡肉饼热收缩的有效方法。本研究针对鸡肉饼等肉糜类产品，由于在加热过程中水分、脂肪的流失，使其在加热之后出现收缩、变形、出品率低的现象。为有效提高肉制品的保水保油性，加入天然健康、来源广泛的马铃薯纤维，探究马铃薯纤维对肉制品保水保油的效果，并优化出马铃薯纤维的最适添加浓度。本文在保持煎制肉制品品质的同时，筛选出了最佳马铃薯膳食纤维添加量，相比于对照，直径收缩率降低51.2％，出品率升高8.7％，保水保油性显著提高，质构特性也得到改善，同时解决了马铃薯渣因副产物影响环境的问题，使得马铃薯膳食纤维在肉制品中的应用以及其深加工技术在工业化生产中得到进一步推广具有重要意义。

公开(公告)号：CN114989465A

公开(公告)日：2022-09-02

申请号：CN202210650331.4

申请日：2022-06-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 夏秀芳 ,  赵梦娜 ,  白雪 ,  李莹 ,  冯佳 ,  玛合沙提·努尔江 ,  李子豪 ,  郭琦 ,  芮李彤 ,  武开荣 ,  王凯丽

IPC: C08J5/18 ,  C08L5/04 ,  C08K5/1545 ,  G01N21/80

Abstract: 本发明公开了一种监测鸡肉新鲜度的海藻酸钠‑紫薯皮花青素智能指示膜制备的方法。本研究将不同浓度的紫薯皮花青素添加到海藻酸钠基材中制备指示膜，测定指示膜的水蒸气阻隔性、光阻隔性、机械性能、NH3敏感性和对冷藏和室温鸡胸肉新鲜度指示效果，通过单因素的实验方法确定最优的紫薯皮花青素浓度。制备的智能指示膜水蒸气阻隔性和光阻隔性优良、抗拉强度和断裂伸长率良好、对鸡胸肉新鲜度的指示效果明显。与现有检测鸡胸肉新鲜度方法相比，指示膜检测快速、无损且指示效果明显、肉眼易辨别，同时解决了紫薯加工过程中产生废弃皮渣对环境影响的问题，为提高紫薯的综合利用提供理论指导意义。