公开(公告)号：CN111480671A

公开(公告)日：2020-08-04

申请号：CN202010392142.2

申请日：2020-05-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 何姗 ,  张泰毓 ,  黄国 ,  罗小雪 ,  赵明玉

IPC: A21D13/045 ,  A21D13/047 ,  A21D13/38 ,  A21D13/32 ,  A23L21/15 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明公开了一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干的制作方法，涉及饼干产品开发领域，其特征在于，以下步骤：(1)将薏米粉，黄豆粉，面粉按3:1:5比例混合，并加入小苏打等辅料混和，曲化，熟化，发酵，成型，放入烤箱200℃烘烤1.5min，再250℃烘烤2min，150℃烘烤制成饼干坯；(2)以西柚和柠檬作为夹心果酱原料，辅以蜂蜜和适量清水调和，并加入天然增稠剂-海藻酸钠，榨汁，罐装，浓缩及灭菌；(3)将制好的果酱与饼干坯融合。本发明使用蜂蜜和增稠剂赋予果酱夹心可拉丝的特性，且突出“共享”主题，使饼干从拉丝至断开，消费者可从中切实获得“相互分享”的体验感，具有良好的保健功效，营养丰富的优点，解决了粗粮使用的局限性以及食品缺乏寓意的难题。

公开(公告)号：CN112120114A

公开(公告)日：2020-12-25

申请号：CN202010992391.5

申请日：2020-09-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 赵明玉 ,  郭亚男 ,  张馨心 ,  郭增旺 ,  王中江 ,  杨宗瑞

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/34 ,  A23L5/20

Abstract: 一种增强风味的仿肉制品及其制备方法属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将完整的大豆拉丝蛋白加水进行混合，形成蛋白水液体系后进行搅拌；(2)通入氧气，进行通氧酶解反应，得到酶解后的大豆拉丝蛋白；(3)加入含异硫氰酸酯物质搅拌，进行脱腥处理；(4)加入麦芽糖，对大豆拉丝蛋白进行糖基化改性，全面去除苦味；(5)添加大豆分离蛋白、花生蛋白、谷朊粉、天然呈味粉末、淀粉、去离子水，得到溶液并进行均质处理，得到混合均匀的溶液；(6)利用双螺杆高湿挤压技术进行膨化成型制得半成品；(7)半成品在冷却后进行真空包装、高温灭菌，得到增强风味的仿肉制品。