公开(公告)号：CN109329397A

公开(公告)日：2019-02-15

申请号：CN201810945715.2

申请日：2018-08-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈晓旭 ,  崔梦晗 ,  赵佳佳 ,  谢凤英

IPC: A23B7/152 ,  A23B7/00 ,  A23B7/04

Abstract: 一种鲜切果蔬快速水分结构化的保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明将蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体，选用耐压的密度98×10-2-110×10-2g/cm3、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10～15℃、将冲入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300～400MPa，处理20～30min，升压速度控制50MPa/s，卸压速度控制100MPa/s，果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用。

公开(公告)号：CN109329408A

公开(公告)日：2019-02-15

申请号：CN201810945714.8

申请日：2018-08-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈晓旭 ,  崔梦晗 ,  赵佳佳 ,  谢凤英

IPC: A23B7/157 ,  A23B7/00 ,  A23B7/015 ,  A23B7/148

Abstract: 一种结合乳酸菌发酵和联合氧化冷杀菌技术的鲜切果蔬保鲜方法，对于经预处理后的果蔬，综合应用乳酸菌发酵处理技术、臭氧和过氧化氢联合氧化冷杀菌技术、超声波清洗技术、紫外光辐射杀菌技术等破坏或抑制果蔬生理活性，杀灭侵染果蔬的有害微生物，降解农药残留，并针对果蔬品种生理特性，采用相应的包装方式，以达到果蔬保鲜的目的。