公开(公告)号：CN114514952A

公开(公告)日：2022-05-20

申请号：CN202210141427.8

申请日：2022-02-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 侯俊财 ,  姜瞻梅 ,  周旋 ,  王明礼 ,  张乐

IPC: A23J3/10 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白营养棒及其制备方法，属于食品储藏领域。所述制备方法包括以下步骤：向高蛋白营养棒模型体系中添加亲水组合物，所述亲水组合物是由羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶组成；所述高蛋白营养棒模型体系包括酪蛋白酸钠体系和大豆分离蛋白体系；按照酪蛋白酸钠或大豆分离蛋白的重量计量，所述亲水组合物中羟丙基甲基纤维素的添加量为0.5％‑2％，转谷氨酰胺酶的添加量为0.5％‑3％。经试验验证发现：添加亲水胶体能有效提高营养棒的储藏稳定性，其中添加1.0％HPMC时效果最好，HPMC复合TG酶对果糖体系的抑制效果优于单独添加HPMC，当添加量为3.0％TG时体系效果最佳。

公开(公告)号：CN114514952B

公开(公告)日：2022-11-11

申请号：CN202210141427.8

申请日：2022-02-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 侯俊财 ,  姜瞻梅 ,  周旋 ,  王明礼 ,  张乐

IPC: A23J3/10 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白营养棒及其制备方法，属于食品储藏领域。所述制备方法包括以下步骤：向高蛋白营养棒模型体系中添加亲水组合物，所述亲水组合物是由羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶组成；所述高蛋白营养棒模型体系包括酪蛋白酸钠体系和大豆分离蛋白体系；按照酪蛋白酸钠或大豆分离蛋白的重量计量，所述亲水组合物中羟丙基甲基纤维素的添加量为0.5％‑2％，转谷氨酰胺酶的添加量为0.5％‑3％。经试验验证发现：添加亲水胶体能有效提高营养棒的储藏稳定性，其中添加1.0％HPMC时效果最好，HPMC复合TG酶对果糖体系的抑制效果优于单独添加HPMC，当添加量为3.0％TG时体系效果最佳。

公开(公告)号：CN112369495A

公开(公告)日：2021-02-19

申请号：CN202011127928.8

申请日：2020-10-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 侯俊财 ,  姜瞻梅 ,  赵旭 ,  王凯丽 ,  王明礼 ,  姜瑞 ,  宋超男

IPC: A23J3/26 ,  A23J3/08 ,  A23J3/16 ,  A23J3/10 ,  A23L33/19 ,  A23L33/185 ,  A23L3/349

Abstract: 一种挤压膨化处理蛋白粉的方法及其应用，属于功能食品技术领域。本发明针对市售高蛋白营养棒配方及其货架期期间发生的质地硬化等问题，所述方法为：将乳清分离蛋白、大豆分离蛋白和酪蛋白酸钠放入同转双螺杆挤出机中以240转/分钟的速度挤压，挤压预处理的参数设置为：温度为75±2℃，水分含量调节为38±1％，冷却制粒，真空冻干后研磨成粉末，过筛两次，即得到改性蛋白粉，密封保存备用。本发明以糖醇替代部分糖浆，减缓了由美拉德反应引起的营养棒品质劣变，蛋白棒属于中间水分食品，在储藏过程中，其外观，色泽，风味，质构和营养特性等品质均会发生较大变化；采用部分糖醇替代，不仅保证了一定的粘结度，同时有效的保证了质地柔软。